Pizza

Kali ini saya berbagi adonan dasar kulit pizza Italia. Rahasia kulit pizza Italia yang tipis kering dan renyah ternyata terletak di lamanya proofing (adonan mengembang). Setelah mencoba beberapa resep, akhirnya resepnya Paul Hollywood yang paling pas menurut saya. Paul Hollywood ini salah satu juri dari acara perlombaan ya yang sedang hit di Inggris Raya, The Great British Bake Off.

2 hal yang penting untuk mendapatkan pizza yang enak selain lamanya proofing juga suhu oven. Dalam resep ini ragi dibiarkan bekerja semalaman. Suhu oven juga sebaiknya sepanas mungkin jadi menghasilkan kulit pizza tipis, kering tapi ringan (fluffy). Adonan pizza dalam resep ini tahan disimpan hingga 36 jam di kulkas, bisa juga disimpan didalam freezer selama satu bulan. Ideal untuk orang seperti saya yang tanpa ART.

Cara membuatnya sangat mudah karena hanya menguleni semua bahan hingga kalis. Hanya itulah, yang lama menunggu adonannya mengembang. Saya biasanya menguleni adonan malam hari untuk dimakan besok harinya. Setelah adonan mengembang, pagi harinya akan saya simpan di kulkas supaya ragi bekerja lebih lambat karena ragi sangat aktif diruangan bersuhu hangat. Sesampainya dirumah sore hari, satu jam sebelum makan adonan saya keluarkan supaya siap diolah di suhu kamar.

Adonan pizza setelah mengembang satu malam.

Bahan
250 gram terigu protein tinggi
1/2 sdt garam
30 ml minyak zaitun
7 gram ragi kering (ukuran satu sachet)
180 ml air
1 sdm semolina untuk pinggir pizza (opsional)

Cara membuat

Campur semua bahan dalam satu wadah. Uleni selama 5 – 8 menit hingga kalis (adonan tidak lengket didinding wadah). Semakin lama diuleni semakin baik karena gluten di dalam terigu akan menjadi aktif.

Tutup wadah dengan serbet lembab, biarkan adonan naik/mengembang semalaman.

Besok harinya adonan akan mengembang dan banyak berlubang seperti sarang. Bentuk bola – bola dan timbang per 100 gram atau sesuai selera mau sebesar apa pizza yang akan dibuat.

Tempatkan bola-bola adonan dalam wadah tertutup. Biarkan mengembang selama 1 jam.

Panaskan oven sepanas mungkin (oven saya maksimal 250 derajat Celsius).

Pipihkan satu bola adonan pizza, bentuk setipis mungkin. Oleskan 1 sdm saus tomat dan tambahkan topping sesuai selera. Untuk mendapatkan pinggiran pizza seperti pizza Italia, taburkan semolina di pinggiran pizza.

Panggang pizza dalam oven selama 8 – 12 menit tergantung panasnya oven atau hingga keju meleleh dan kulit pizza berwarna kecoklatan.

Pizza siap disantap!

Resep saus tomat
Tumis 2 siung bawang putih cincang hingga harum, tambahkan 400 ml sari tomat (passata di pomodoro) atau pure tomat, garam & merica dan bumbu Italia (oregano, basil dan thyme). Masak diatas api sedang hingga mendidih. Dinginkan.

Topping
Dalam resep ini saya memakai jamur, ham, salami, nanas, paprika, mozarella dan keju Gouda.